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复工后,那些坚持“流血”营业的餐饮店现状如何?

2020-05-15 08:43

餐饮业复工也差不多有2个月了,好多餐饮老板们都盼着三月,四月餐饮业能迎来报复性消费,准备大干一场,弥补春节档的损失。但复工后却当头一棒,客流量少,上座率低,营业额入不敷出。高额的复工成本还不如不营业,这是很多餐饮老板的心声。

不少餐厅表示由于消费者信心不足和部分人对聚餐集聚的担忧,导致各餐厅上座率很低,普遍只有去年同期的5-6成。大品牌餐饮如海底捞西贝等,靠着多年积累的口碑和品牌效应上座率还可以,起码比一些二线品牌好多了。

根据走访的实际情况,发现大型的购物中心和商场普遍人气惨淡,餐饮是一个商场的风向标,能高频率规模化的带动人气,如果一个商场餐饮都活不下去,这个商场基本就没啥人气了。走访南京某大型综合体商场,其入驻品牌500多家,餐饮品牌就有100余家,分布在负一楼和4-5楼。中午饭店时发现除了海底捞和几家自助餐店,客人稍微多一点,其余商铺目测上座率仅有30%。还有个别店铺一个客人都没的。商场某餐饮店长说,复工后商场只有周末人流才会多一点,上座率能达到60%,而平时真的是员工比客人多。

商场方面也在极力搞营销活动,举办广场舞比赛,拳击赛,美食直播等。此外消费满100送一张50元消费券,而且这个券只要消费满100元所有餐饮店都可以用。现在直接就是满100送2张50元消费券,活动力度真的是很大了,但人流量就是上不来。从商场的负一楼到5楼,大致算了下大约10余家餐厅已关门歇业,其中不乏呷哺呷哺,问桂等大型餐企。

其实,餐饮人“流血”坚持营业,一是为了留住员工!二是为了证明我还活着!三是等待黎明前的曙光

很多店铺为了增收,开始大力拓展外卖业务,以增加营收,这个增收思路是对的。但外卖救不了餐饮。其实外卖对于很多店铺来说只能属于锦上添花,靠外卖恢复营收几乎是不可能的。餐饮业有项二八定律,80%的营业收入来自于堂食,外卖营业额顶多是缓解一下运营压力。所以恢复堂食才是餐厅走出困境的办法。

品牌连锁化店铺比夫妻店等小店铺恢复好。连锁品牌店有口碑品牌背书,更容易获得消费者的信任,基本上能恢复到4-6成,而作坊式小店普遍很差。

街边店铺位置更靠近顾客,在消费低迷的情况下,顾客更愿意简简单单吃一顿饭,不愿去商场逛街,从而可能产生额外的消费。重要的是商场的价格普遍比街边店贵。

疫情影响了很多人的收入,钱袋子瘪了,高端消费频次就少了,人们会更多吃接地气的家常饭品类。

多名餐厅老板表示,原本以为会有报复性餐饮消费,但现在看几乎没有了。加之国外疫情的严重,餐饮恢复周期会更加拉长,年内只要能恢复到往年的八成就不错了。但也有不少老板表示疫情对餐饮的影响本质上说是一场惨烈的洗牌,有危也有机,只要抓住了机遇就能逆流而上。

不管如何,今年的餐饮业只能是谨慎乐观、悲观行事,但一定要积极面对,天不渡人,人自度,活下去比什么都重要!