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5种餐饮一起做,生意怎么会好?餐饮大忌你犯过吗?

2020-05-11 11:07

这几天一直在整理以前在重庆加盟公司学习的餐饮技术资料,很多也做成了专栏,也因此让我认识了很多天南海北的餐饮人,一起共同学习,共同进步。

昨天一个买过我专栏的朋友跟我说,他说我们店对面刚开了一家店,做美蛙鱼头,火锅,巫山烤鱼,烧烤的,言谈之中,也透漏些担忧,怕影响到自己的生意,问我怎么办?我听了以后第一印象这是开了个杂货铺嘛?如果这是开在我对面,我想我会嗤之以鼻的,我相信这个店做不长久。

放到餐饮上来说,也是同样的,很简单的比方,一个专门做重庆火锅的店和一个有火锅,有烤鱼,有美蛙鱼等餐饮的店在一起,顾客想吃火锅了,他会去哪吃?绝大部分会选择火锅店,因为他们会感觉火锅店做火锅更专业,味道会更好,然后假如顾客想吃烤鱼,同样的他也会选择正经的烤鱼店去吃,道理是一样的,餐厅的多元化经营最后的结果就是啥都有,啥都不专业,最后啥也做不好。

我当初从重庆学习回来后,当时也是学习了好几个餐饮项目。重庆火锅,乐山串串香,巫山纸包鱼,美蛙鱼头,重庆小吃等,当时也是把他整个加盟公司的餐饮项目学完了,但是起初做餐饮也是没经验,我也犯过同样的错误,店里重庆火锅,串串香,纸包鱼,美蛙鱼头,干锅,啥都有,弄了一段时间后,发现并不尽人意,对店里,对顾客而言都没啥好处。

对店里而言,上的餐饮种类多,意味着整个食材储备种类就得多,有些东西还不能够长期存放,极易造成食材上的浪费,再者餐饮种类的增多,随之而来的就是后厨的压力,后厨设备,人员都得增加,所有的都增加了,但最后实现的利润却是少得可怜,而且后厨也更累。

对于顾客来说,来到店里,不知道你到底是干嘛的了,服务员拿着菜单介绍完,顾客感觉像到了个杂货铺样,你味道做得再好,此时在顾客心里也是大打折扣的,给顾客的体验相当不好,久而久之,顾客想吃火锅了,她想不起你,他想起的是边上的重庆火锅店,吃纸包鱼了,她还想不起你,他想起边上有个巫山纸包鱼店了,总之,她啥都想不起来你,她想吃啥了,他就去专门做啥的店去吃。后来聊起来,顾客都说,你们店不管啥做的都是最好吃的,但就是在你们店吃,老感觉怪怪的,我这边正涮火锅那,旁边“啪”上个炉子弄条鱼,一会隔壁又来个香辣虾,感觉很奇怪,感觉你们咋啥都干那?在心里就感觉不专一,不专业。

后来,也是下决心,撤,撤的就留个重庆火锅,慢慢才好起来,有些老顾客要吃纸包鱼,干锅,美蛙鱼了,我们也要求必须是熟客提前预约才会做。

然后,我们再回到起初的话题说这家店,其实美蛙鱼头,重庆火锅,纸包鱼用的锅具都不同,特别是纸包鱼,需要烤炉一起上桌,现在的火锅店很多都是用电的,电磁炉,电陶炉都有,并且都是下嵌的,这时候往上放烤炉也极其的不方便,也有安全隐患。

最后呢,说一下,其实重庆火锅,纸包鱼,烤鱼,美蛙鱼头,都是来自重庆的美食,一般来说都是巫山纸包鱼,万州烤鱼,美蛙鱼头以十八梯著名,大街上你要是听谁说巫山烤鱼,那么你笑笑就行了,但是招牌也这样弄的话,十有八九是个半吊子。

好了,今天的分享就到这里了,我是唯有美食你,每天为大家分享不同的美食,欢迎大家关注,

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