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疫情下的餐饮,涨价“被骂”、不涨亏本,到底该不该涨价?

2020-04-18 12:34

在各个行业差不多都复工的情况下,餐饮行业的生意可以用“惨淡”来形容。靠着客流量赚钱的餐饮行业业绩下滑明显,因为不断叠加的成本,有的商家开始偷摸的涨价。

最近闹得沸沸扬扬的就是海底捞和西贝的涨价。海底捞最先被爆出有几个招牌的菜名价格上涨,酥肉、肥牛等菜品价格涨幅在3-5元之间;毛肚的价格比去年7月份涨了10元。

被投诉后海底捞道歉并宣布降价,菜品的价格都下降的明显,部分菜品降了近10-20元。和海底捞一个套路的还有西贝,18道外卖菜品涨的价钱都在3-10元左右。西贝的董事长后来又出来道歉,道完歉就恢复价格。

专家对于企业涨价的行为也表示理解,因为疫情对于餐饮行业的冲击确实很大,经营的成本也导致很多的餐饮企业的资金出现问题,有的小饭店甚至就这么倒闭了。

有些经常在海底捞消费的客户对菜品的涨价可能并不敏感,但是有60%的人接受不了餐厅涨价。原因在于疫情期间,大家都没什么钱,这时候涨价对于消费者来说就是雪上加霜。

另外也有消费者理解商家的涨价行为,因为这本就是双方的自主选择。他们认为涨价了嫌贵的话可以选择不去吃,尊重店家的涨价的行为。

很多的餐厅负责人都陷入这样的死循环,面对着一点没变的租金、每天准备的大量的食材还有员工的工资、水电费等等。都压得他们喘不过气。

国家近日也对于餐饮行业采取了一些帮扶政策。有些地方政府在税收、租金等方面采取了一些优待政策:北京、宁波等地对于经营困难的餐厅可以减免房租。

成都的城管部门也放宽了管理制度,允许在街道附近餐厅在路边摆摊,所以之前在新闻上会看到的有的饭店厨师在路边摆摊卖炒菜,这也是为了让企业尽快恢复生命力的无奈之举。

企业自身也要积极的“自救”,有的企业因为顾客不敢堂食,就开发了线上送餐的业务。有的饭店还借此机会设计了新菜品,做一些可以分装的火锅类底料,不得不说有的火锅店生意还因此好了起来。

老乡鸡的做法就很令人感动了,不仅没涨价反而还出了些降价优惠。此前,老乡鸡高价收取了滞留在鸡农手里的鸡;4月10号,老乡鸡的董事长发布了一条视频,他说要送100万分鸡汤给消费者免费喝。

这样的操作无疑给老乡鸡博了一波好感度,赢了一波口碑。相信等到餐饮行业真正的复苏,老乡鸡也会得到回报。

《人民日报》前几日也针对餐饮涨价事件发表了文章,文中主要提到一个观点就是“即使疫情期间,也没有非必需品不得涨价的道理”,呼吁消费者理性消费,面对涨价的菜品可以选择不消费,但是不要在道德或者言语上要求商家道歉。